最近甘肃天水麻辣烫火爆出圈

不少游客千里迢迢奔赴天水

去吃这碗麻辣烫

可以说一碗平平无奇的

“天水麻辣烫”带火了一座城市

说到美食

我们广西也是小吃千千万

既有独具广西味道的“螺蛳麻辣烫”

也有鲜嫩爽口的“牛杂麻辣烫”

这是属于广西人自己的麻辣烫

螺蛳麻辣烫

中午饭点，在以小吃品种丰富闻名的秀灵路上，“螺蛳麻辣烫”大排长龙。在鲜香酸辣、富有层次感的螺蛳汤里，加上各种时蔬和肉类配出的“螺蛳麻辣烫”将会怎么惊艳你的味蕾呢？

大学生小孙：“感觉它更与当地结合，我们山东口味，可能会更辣一点、咸一点，这边没有那么重。”

大学生小胡：“这麻辣烫的口感还是很不错的，它有螺蛳汤的味道，螺肉加到汤里面煮了之后，会有一种比较奇特的香味。”

店主谭宇利：“比较有广西特色的‘螺蛳麻辣烫’，吃的是螺蛳的味道，螺蛳料其实都是灵魂，必须要加入我们的螺蛳料、酸笋、酸豆角，因为我们想换一个方向去发展螺蛳粉，想要有些创新，就想到螺蛳麻辣烫，融入了广西的这些特色，主要群体是年轻的女性。”

店主谭宇利表示，他们的麻辣烫采用新鲜的螺蛳，经过精心烹制汤底，呈现出独特的鲜香，再搭配牛杂、肉丸、应季蔬菜等食材，最后再淋上特制的红油，辣而不燥，让每一口食材都吸满汤汁。她表示，麻辣烫这种特色小吃在全国各地都能见到，但每家的味道又不尽相同，为了走出差异化道路，让自己的麻辣烫富有特色，她在创新上没少下功夫。最后，她选择了独具广西味道的“螺蛳汤”，推出了“螺蛳麻辣烫”，没想到马上就获得了食客的认可。

牛杂麻辣烫

除了螺蛳麻辣烫，在两广地区，“牛杂麻辣烫”也是独具一格。街边小巷的牛杂摊上，肥美的牛肠、嘎嘣脆的牛百叶、浸满汤汁的油果、软糯入味的萝卜、丰富多样的青菜……这样一碗“牛杂麻辣烫”，抚慰了一个又一个食客的胃。

店员黄女士：“麻辣烫是以辣为主，‘牛杂麻辣烫’可以根据自己的口味来调口味，有酸辣、香辣，不辣，有饭有菜，一碗的价格10到40元不等。”

甘肃天水麻辣烫的爆火不是偶然，好吃实惠是这碗麻辣烫火起来的关键原因之一。作为餐饮经营者，如何嗅到商机，让“头回客”变“回头客”，在推荐家乡美食之余，加强饮食创新的多样性，也是需要多思考的问题。

店主谭宇利：“可能我们往后会做更多的宣传，把广西的特色宣传到全国各地，老友味道也是我们南宁这边的特色，往后我们可能会去研发老友味道的麻辣烫。”

南宁餐饮行业协会会长助理黄女士：“在保持自己原有的风格上去增加广西的一些元素，借鉴各地方好的东西，一些比较新型、年轻化的餐饮，它更趋向于抓住这个风口，或者是说流行的一个趋势。”

编辑：黄心蓉

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